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レビュー
5
2009-06-13
- 商品の使いみち:実用品・普段使い
- 商品を使う人:自分用
- 購入した回数:はじめて
- バゲットとリュスティックの基本と上級編
- ＨＢで焼いていたのですがパン屋さんで買うものと風味が違いすぎてなんでかなと思いこの本に出会いました。
この本で勧めているリスドオルを使い、イーストを減らし冷蔵庫の野菜室で長時間発酵すると風味と旨みが増しました。
今は室温２５度でうちの野菜室は８度だったので一次発酵にだいたい１２時間ぐらいかかってしまいました。急いでいたので最後は３５度のぬるま湯で発酵促進させましたよ。季節ごとの発酵時間の目安も参考になりますよ。
うちは電気のオーブンレンジなのでバリッとしたバゲットが焼けなかったので、銅板も試すつもりです。
ドライイーストの可能性が広がった感じでなんだか嬉しいです。初めて作りましたが説明が写真つきで丁寧でとても見やすいし、クープの入れ方もポイントが押さえてありますのでハード系パン好きさんにとってもお勧めです。
迷っているなら購入あるべしです。
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