無事届きました。プラハパウダー#1です。プラハパウダー(またはキュアリングソルトとも)には#1と#2があり、#1はハム、ベーコン、コーンドビーフなど短期熟成用、#2はサラミ、生ハムなど長期熟成用です。#1では6.25 %の亜硝酸ナトリウムが93.75 %の食塩と混ざっています。亜硝酸ナトリウムは、怖い怖いボツリヌス菌の増殖を抑制する、ハムなどで典型的な特有の良い香りを発現させる、肉の色を良くするといった効果があります。このうち肉の色を良くする点だけを取り上げて、発色剤と呼んだりしますが、それは最も副次的な作用で、食中毒防止こそが最大の役割です。量が多いので一生かかっても使い切れないかもしれませんが、大切に使おうと思います。なお、色がピンクなのは普通の塩と間違って使うのを防ぐために着色していますので、ヒマラヤ岩塩とは違います。ヒマラヤ岩塩ではボツリヌス菌対策はできませんのでご注意を。 容器の状態は良く、破損等もありませんでした。箱もしっかりした状態で届きました。とても満足しています。