身はイノシシの血が入っているせいか、硬めですが、噛むほどにうま味がでてきて、硬いだけの美味しくない豚肉とは大違いです。またこの脂身は何とも言えない抜群の甘味、うま味で病みつきになります。

クセが少なくた食べやすいですが、豚に比べると肉が少し硬いですね。 噛み切れないというより歯ごたえがあるという感じです。 脂身は甘みと旨みがあり、見た目ほど脂っぽくありません。 イノシシと同じように煮れば煮るほど柔らかくなるという点は検証していませんが、それで柔らかくなってくれればボタン鍋の代用の肉として十分利用できると思います。