貴重なご感想ありがとうございます。 この度はご期待に沿えない商品を送ることとなり大変申し訳ありません。 今回の「鮭」の味がしないとのご指摘、具体的にどのような内容なのか見当がつかないため、改善できるのかどうか判断がつかずにおります。大変申し訳ありませんが追って個別にお話を聞かせいただきたいと考えています。 弊社で使用している鮭は、一般的に秋冬に流通している「白鮭」、「秋鮭」と呼ばれる種類で今年は北海道で水揚げされた鮭を使用しています。獲れる時期や場所によって風味や脂のノリに違いがありますが、基本的に当店では脂のノリの良い産卵前のオスの海鮭を好んで使用しています。 白鮭の風味は日本全体で言うと馴染の深い味ですが、アラスカやカナダ産の『紅鮭』を食べなれている方には少し風味があっさり感じることもあるかもしれません。 養殖の『銀鮭』などと比べると体格にもよりますが天然の海鮭は運動量が多いので脂のノリも養殖の鮭より控えめになります。 また生鮭、塩鮭、当方含めた山漬けと呼ばれる塩で鮭を一度枯らす製法など、加工の仕方、段階によっても風味が大きく変わってきます。 今回のご指摘が食べなれた鮭との魚種の違いによるご指摘なのか、製法の違いによる風味の違いなのか、根本的な品質の劣化によるものなのかご感想から読み取れなかったため、大変お手数おかけしますが今後の改善のためヒアリングにご協力いただければ幸いです。 また、原油等高騰による運賃や資材等の価格上昇や漁獲の減少による鮭の値段の高騰に伴い、人件費等カット代を通常の相場の半額以下で計算しておりますが昨年よりどうしても値段をあげざるをえませんでした。 物価高で生活がひっ迫している中選んで戴いたものが、求めていたものと異なり、大変心苦しいですがご理解いただけますと幸いです。 ご指摘の原因が分かり次第、ご案内方法等当方でできる範囲で誠心誠意改善を進めたいと考えております。 この度はご希望と異なる商品をお届けすることとなり重ねてお詫び申し上げます。また機会がありましたら忌憚のないご感想お聞かせいただければ幸いです。