氷水で一週間熟成は我が家の冷蔵庫では難しいので、チルド室で3日かけてゆっくり解凍してから、塩、砂糖、ハーブを揉み込んで2日寝かせて丸ごとローストにしました。 多少筋は有りますが、赤身の部分は非常に柔らかくてクセも有りません。 熟成が上手くいったお陰か、前回買った時よりも肉の旨味がしっかり感じられてとても美味しかったです。 家族にも好評だったので、また購入したいです。