この包丁が届いてまず髪をスライスして試し切りしてみましたが、説明文にあるような鋭い刃付けとは言い難い。かなり鈍角な刃がつけられているがそのままでは持ち味は到底でないだろう。かなり鋭角に研ぎ直し試し切りしたところ切れ味はなかなかと言えるが少し厚みが気になる。切るものによっては厚みが切れ味を邪魔している場合があるので-1とします。一度研ぐとなかなか切れ味が落ちないし、本業で使っているのになかなか刃がやられないのは青紙だからだろうか。非常に取り回しやすくいいサイズで見た目にもかっこいい包丁だと思う