レビュー投稿誠に有難うございます。 この包丁は本職用として作られていますので、一般のご家庭でもお勧めしたい商品です。 DIYなどで家庭用の工具や道具を使うのと本職用を比較すると、耐久性や使いやすさ、質は別物であるのを経験した事があるお客様も少なくないかと思います。 切れ味は本職用と安価なものとではコピー用紙など切ったり、高さのある食材、例えば玉ねぎなどを切ると、その違いが明確に感じられます。職人が丹念に研いだハマグリのような形状が食材を切り開きながら切り進んでいきます。 安価な包丁ですと、高さのある食材は途中から力をかなり入れる必要が出てきます。 海外で焼き入れしたV金10号のある包丁は真価が出ていないとの評判が日本の刃物業界ではあり、たとえ同じ鋼材を使用していても、文字通り刃が立たないとか、すぐに切れ味が落ちすぐに研がないといけないなど事象が起きます。安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなるものがございます。 この包丁は使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、骨など硬いものを切らない場合、約1.5-2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れるほど切れ味が残っており、持続性が非常に優れています。 切れ味の持続性もご満足いただける仕上がりになっていますので、後日その素晴らしさにも感動を覚えてくだされば大変嬉しく存じます。

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レビュー投稿誠に有難うございます。 この包丁は本職用として作られていますので、一般のご家庭でもお勧めしたい商品です。 DIYなどで家庭用の工具や道具を使うのと本職用を比較すると、耐久性や使いやすさ、質は別物であるのを経験した事があるお客様も少なくないかと思います。 切れ味は本職用と安価なものとではコピー用紙など切ったり、高さのある食材、例えば玉ねぎなどを切ると、その違いが明確に感じられます。職人が丹念に研いだハマグリのような形状が食材を切り開きながら切り進んでいきます。 安価な包丁ですと、高さのある食材は途中から力をかなり入れる必要が出てきます。 また安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなるものがございます。 この包丁は使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、骨など硬いものを切らない場合、お客様のように約1.5-2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れるほど切れ味が残っており、持続性が非常に優れています。 是非これからも楽しまれてください！

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レビュー投稿誠に有難うございます。 固いもの切る時には別の包丁を使うのは、切れ味の低下を遅くしたり刃先を痛めない良い選択肢の一つだと思います。 この包丁は本職用として作られていますので、一般のご家庭でもお勧めしたい商品です。 DIYなどで家庭用の工具や道具を使うのと本職用を比較すると、耐久性や使いやすさ、質は別物であるのを経験した事があるお客様も少なくないかと思います。 切れ味は本職用と安価なものとではコピー用紙など切ったり、高さのある食材、例えば玉ねぎなどを切ると、その違いが明確に感じられます。職人が丹念に研いだハマグリのような形状が食材を切り開きながら切り進んでいきます。 安価な包丁ですと、高さのある食材は途中から力をかなり入れる必要が出てきます。 実は海外で焼き入れしたV金10号の包丁は真価が出ていないとの評判が日本の刃物業界ではあり、たとえ同じ鋼材を使用していても、文字通り刃が立たないとか、すぐに切れ味が落ちすぐに研がないといけないなど事象が起きます。ある安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなります。 この包丁は使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、骨など硬いものを切らない場合、約1.5-2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れます。つまり切れ味の持続性が非常に優れています。 切れ味の持続性もご満足いただける仕上がりになっていますので、後日その素晴らしさにも感動を覚えてくだされば大変嬉しく存じます。

レビュー投稿ありがとうございます。 メンテナンスはどなたでも簡単に鋭い刃を付けられるSKG-32ハンディストーンというアイデア商品がお勧めです。 商品ページに紹介させていただきました。研ぎに出すのに送料や手間がかかったり、その間、包丁がなかったりする不便を解決してくれる優れ物です。 先程メンテナンスについてのメールを送付させていただきました。 また何かご不明な点がございましたらお気軽お問い合わせ下さいませ。 この包丁は本職用として作られていますので、一般のご家庭でこそお勧めしたい商品です。 DIYなどで家庭用の工具や道具を使うのと本職用を比較すると、耐久性や使いやすさ、質は別物であるのを経験した事がある方も少なくないと思います。 ちなみにミシュランの星を獲得したシェフもこの包丁を使用する程です。 実は海外で焼き入れしたV金10号の包丁は真価が出ていないとの評判が日本の刃物業界ではあり、たとえ同じ鋼材を使用していても、文字通り刃が立たないとか、すぐに切れ味が落ちすぐに研がないといけないなど事象が起きます。ある安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなります。この包丁は燕三条の職人たちの季節によって焼き入れ温度を変える緻密さによって適切な焼き入れがなされていますので、真価を発揮してくれます。使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、叩き切るような切り方ではなく、凍った食材や骨など硬いものを切らない場合、約1.5-2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れます。つまり切れ味の持続性が非常に優れています。 これより下位のモリブデンバナジウム鋼は3,4週間程で研ぎが必要と思う程下がってきます。 切れ味の持続性もご満足いただける仕上がりになっていますので、後日その素晴らしさにも感動を覚えてくだされば大変嬉しく存じます。

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レビュー投稿ありがとうございます。 この包丁の刃先の薄さはバランスが取られており、 分厚いと切れ味が悪く、薄すぎると刃こぼれしやすくなってしまいます。 この包丁は使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、骨など硬いものを切らない場合、約2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れます。つまり切れ味の持続性が非常に優れています。 ある安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなります。 6倍も切れ味の持続性が違うとなると、だいたい研ぐために費やす時間は6分の1、寿命は6倍異なってきますから、お値段が高いプロ用には訳があります。そのためご家庭でもご使用いただきたい包丁です。 研ぐ時間にどちらも5分費やすとなると、3ヶ月後には50分の差が生じます。１年後には200分、つまり3時間20分の差が生じます。２年では6時間40分になります。時給1000円に換算すると、２年で6650円程の差が生まれ、元を取れてしまいます。そして刃の減りは6倍程異なります。 切れ味の持続性もきっとご満足頂ける包丁です。

レビュー投稿ありがとうございます。 プロ仕様として料理人用に作られていますので、多くのお客様にご満足いただける商品です。 ハンドルは中空になっており、握った時のバランスにも工夫がなされています。 そのため軽量ですので長時間の調理でも腕が疲れにくくなっています。 そのため包丁の重みだけで切れる程の重さはございませんが、 引きながら力をいれずに切りますとスーッと包丁の重みで切れていきます。 この包丁は使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、骨など硬いものを切らない場合、約1.5-2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れます。つまり切れ味の持続性が非常に優れています。 日本ブランドと謳っているものの、中国で焼き入れしたVG10の包丁は非常に悪いとの評判が日本の刃物業界ではあります。 たとえ同じ鋼材を使用していても、文字通り刃が立たないとか、すぐに切れ味が落ちすぐに研がないといけないなど事象が起きます。 ある安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなります。 6倍も切れ味の持続性が違うとなると、だいたい研ぐために費やす時間は6分の1、寿命は6倍異なってきますから、お値段が高いプロ用には訳があります。そのためご家庭でもご使用いただきたい包丁です。 研ぐ時間にどちらも5分費やすとなると、3ヶ月後には50分の差が生じます。１年後には200分、つまり3時間20分の差が生じます。２年では6時間40分になります。時給1000円に換算すると、２年で6650円程の差が生まれ、元を取れてしまいます。そして刃の減りは6倍程異なります。 切れ味の持続性もきっとご満足頂ける包丁です。

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レビューありがとうございます。 お客様の仰られる通り、早くプロ用の包丁に主婦の皆様には出会って欲しいと強く願っています。 毎日料理をするには大変な労力を使いますので、いかにストレスなく強い力を入れずに楽に料理できるか、 メンテナンスは楽か、切れ味の持続性も長いかというポイントは大変重要です。 料理が楽しくなる包丁でもありますね。

レビュー投稿ありがとうございます。 良く切れると料理が楽しく、無駄に沢山切りたくなってしまいますね。 この包丁はプロ用、業務用で刃先の薄さはバランスが取られており、 分厚いと切れ味が悪く、薄すぎると刃こぼれしやすくなってしまいます。 この包丁は使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、骨など硬いものを切らない場合、約2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れます。つまり切れ味の持続性が非常に優れています。 ある安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなります。 6倍も切れ味の持続性が違うとなると、だいたい研ぐために費やす時間は6分の1、寿命は6倍異なってきますから、お値段が高いプロ用には訳があります。そのためご家庭でもご使用いただきたい包丁です。 研ぐ時間にどちらも5分費やすとなると、3ヶ月後には50分の差が生じます。１年後には200分、つまり3時間20分の差が生じます。２年では6時間40分になります。時給1000円に換算すると、２年で6650円程の差が生まれ、元を取れてしまいます。そして刃の減りは6倍程異なります。 切れ味の持続性もきっとご満足頂ける包丁です。

レビューありがとうございます。 日本の職人のこだわりの詰まった、そして伝統を受け継いだ奥の深い包丁です。 このプロ用の切れ味を一度体験されますと、後には戻れなくなってしまいます。 切れ味の持続性も大変優れています。 是非お料理を楽しまれて下さい！

レビュー投稿ありがとうございます。 この包丁の刃先の薄さはバランスが取られており、 分厚いと切れ味が悪く、薄すぎると刃こぼれしやすくなってしまいます。 この包丁は使用状況にもよりますが、2人家族で木のまな板を使用し、骨など硬いものを切らない場合、約2ヶ月程使用した後でも、コピー用紙を切れます。つまり切れ味の持続性が非常に優れています。 ある安い包丁や海外の包丁は1週間程で研がないと切れなくなります。 6倍も切れ味の持続性が違うとなると、だいたい研ぐために費やす時間は6分の1、寿命は6倍異なってきますから、お値段が高いプロ用には訳があります。そのためご家庭でもご使用いただきたい包丁です。 研ぐ時間にどちらも5分費やすとなると、3ヶ月後には50分の差が生じます。１年後には200分、つまり3時間20分の差が生じます。２年では6時間40分になります。時給1000円に換算すると、２年で6650円程の差が生まれ、元を取れてしまいます。そして刃の減りは6倍程異なります。 切れ味の持続性もきっとご満足頂ける包丁です。

お客様は包丁を上手に研がれておられるとの事でしたが、藤次郎の最初の刃付けより更に切れる刃付けが出来るのはかなりの経験と技術が必要ですので、お客様は非常に腕の良い研ぎが出来ますね。 殆どの大手メーカーが採用する刃付けは、刃こぼれしにくさと鋭さのバランスを取った２段刃(刃先が数ミリの幅のある２段になっている)になっています。お客様ご自身で更に切れ味重視の研ぎをされますと、さらに切れ味を上げられます。 お客様のように刃こぼれを容易に起こすものの、非常に鋭い刃付けをお望みのお客様もいらっしゃる一方で、多くのお客様がそこまでの刃付けや容易に刃こぼれする刃付けを望んではおられない事もご承知頂けましたら幸いです。 メーカーもそうした非常に鋭い刃付けを最初から行えますが、そうしてしまいますと、そこまでの正確な知識や技術がないお客様もおられるため、すぐに刃こぼれしたと、メーカーはクレームの嵐を受けることになってしまいます。 非常に高価で優秀な粉末ハイス鋼でさえ、２段刃をなくした本刃付けをしますと、丁寧な扱いをしていましても気付かぬうちに沢山の刃こぼれをしています。刃付けや包丁に関する深くて本当の正確な知識があれば、これはごく普通との事で問題ないと受け入れられるのですが、そのような知識がないとこれは不良品に違いないとお客様に間違ったご判断をされクレームを受けることになってしまいます。 またプロの方の中にはスタンダードな刃付けを自分好みに研ぎますので、バランスの取れた刃付けがされております。 それで刃物業界では、最初からご使用いただける刃付けはされておりますが、更に切れ味をお好みのお客様はご自分で更に研いでいただくというのがスタンダードとなります。プロのシェフでもこの最初の刃付けでご使用される方も少なくないと思います。 動画の切れ味はメーカーの最初の刃付けの状態のままの切れ味になります。動画のように切るには引きながら切るなどの多少の技術は必要になります。当店では最初の切れ味が悪い場合、メーカーにて無償で研ぎ直ししております。 しかしながらお客様の場合、メーカーの最初の刃付けよりもより切れ味重視の刃付けをされる事をお勧め致します。 ちなみにお客様がの越前打刃物との切れ味の比較もされておられましたが、越前打刃物は二段刃のない切れ味重視の刃付けが最初からなされております。