中華麺でも冷麺でもない、全く別のカテゴリーの麺だと思います。製法が似ているので見た目は冷麺のようですが、食感は冷麺のような強い弾力はなく、中華麺のような適度な弾力と歯切れの良さもありません。始めは「もちもち」感は確かにありますが、「ねっとり」に変化する感触に些か気持ち悪さを感じます（あくまで個人の感想です）。 うどんや冷麦を中華麺風に茹で上げる裏技に、重曹入りのお湯で茹でる方法があります（かんすいの代わりになり、見た目も食感も中華麺風になります）。この方法でこの麺を茹でてみると、普通のお湯で茹でるよりコシが出て少しだけ中華麺に近づきます。 ということは、製麺時にもっとかんすいを使えば、中華麺に近づけるのではないかと思いました。