この度はご注文誠にありがとうございました。 店長の山本でございます。 煙の件宜しければ下記をご参考頂ければ幸いです。 溶岩は「接触熱」「輻射熱」「遠赤外線」の三つの熱で調理しますので、鉄板や他の調理器具の様に「接触熱」を高くする必要はございません。 通常鉄板は270度程度の調理ですが、溶岩の場合はそれより低い170～200程度で調理可能です。 この焼き面を極めて低温にて調理が可能な為、煙が上がり辛い特性となっております。 ですので溶岩であっても高温で調理してしまえば、鉄板同様に食材の脂が焦げだてしまい煙は上がってしまいます。 判断基準としまして煙が上がってしまったら、温度が高すぎると思ってください。その場合は火を止めて温度を調整してください。火を止めましても10～20分程度は加熱無しで調理可能です（冷めてきたら再加熱をしてください）。 溶岩を中火で温め、適温になりましたら極弱火もしくは火を止めてご使用頂くのが宜しいかと存じます。その際お肉等は片面9割返して1割の焼き方がお勧めです（メイラード効果も楽しめます）。 また高温にしてしまいますと煙のみならず、焦げ付きや肉等を堅くしてしまう原因ともなります。 焼き面の温度を低くすることで、肉の旨み成分である熱に弱い「グルタミン酸」や「イノシン酸」も壊れ難くなりますし、何方が焼いてもいつでも同じ様に柔らかく美味しく調理が可能だという利点もあります。 以上ご参考頂けますと幸甚です。 ありがとうございました。