店頭では甘過ぎる沢庵が多い中、こちらの沢庵は余計な甘さがなく、自然に発酵した程よい酸っぱさが味わい深い、大変美味しい沢庵です。 昔実家で塩と糠で漬けていた沢庵よりも 塩分は少なめかもしれません。 母方の方がかなり塩分濃いめを好む家系でしたので料理にも漬物にも普通よりかなり大量の塩を入れていたように思います。 こちらの沢庵は、亡き父の好きだった、よく発酵したかなり酸っぱめな時期の沢庵の手前、漬かってしばらくした頃の程よい感じの酸っぱさの沢庵で、とても私好みです。 初めて購入した時は、久しぶりにいただく甘ったるくない沢庵に感激しましたが、食べ進めていくうちに、何とも言えない自然発酵の良い味のとりこになり、少しずつですが毎日いただいています。 実家では塩と糠だけで漬けていたように記憶していますが、こちらの沢庵は、漬け込む時に、柿やミカンの皮や唐辛子もいれているようですので、このような深い良い味わいなのかもしれません。 私が10代前半の時から実家で沢庵を漬けなくなりましたので、懐かしい味のこちらの沢庵に出会えて本当に良かったです。 父が生きていたら送ってあげたいと思いました。 最近は発酵した酸っぱい漬物が好みでない方が多いのかもしれませんが、漬物は発酵している方が健康にも良いですし、何よりも素朴なこの味が無くなりませんよう、ずっと製造し続けてくださいますよう、願っています。