眼から鱗。私は、小麦を食べるなと10年ぐらい前から､そういった類いの本がたくさん出ているので、小麦はこの本を読むまで、ポストハーベストと粉だから黴が生えても分からないから、食べるなと書かれているんだと思っていました。内容は違いました。グルテンが腸の中に入ったとき、腸の絨毛を破壊し、腸の中の悪い細菌が血管や内臓を荒らすとのことです。セリアック病というのがあって、いままでそれは、遺伝の病気だと考えられていたが、どうも小麦が原因の病気だと著者は言うのです。 しかし、小麦やグルテンを排除したら、何を食べたらよいのでしょう。 これから考えてみます。