今回はリピートです。
前回よりも血の溜まっている豚足が多くて、臭みの処理に苦労しました。とはいえ、他のお店と比べて断然に安いので仕方ないのですが・・・
10分ほど解凍を兼ねて下茹でしたら、真ん中をカットして中の血を洗い流しました。
その後本茹でをしたのですが、まだ臭みが消えておらず、ローズマリーなどを加えて臭みを消しました。
よく見てみると、真ん中をカットするだけでは不十分のようで、外側や爪の周辺に血が溜まっていました。なので、外側からランダムに包丁を刺して血が出ないかを確認するといいと思います。ちなみに、豚足料理のお店では1日水につけて、血抜きをするそうです。
下処理は大変ですが、豚足はコラーゲンがたっぷりで、食べると元気が出ます。
毛の処理や外側部分はきれいに殺菌処理を施されているようで、お肉屋さんの気配りを感じました。