毎年の味噌づくりに安心して使用しています。 納期も良いし信頼しています。

午前中の注文で翌日到着致しました。 基本的な糀の作り方や糀と麹の違いなど解説書が同封されておりとても役立ちます。

今年も米麹味噌仕込みをしようと米麹を作るべく米を洗ってましたが、麹菌を見たら切らしてました。 しまったと思い、注文した次第ですが2年前と据え置きで、注文した翌日に到着しました。 めちゃ嬉しかったです。有難うございました、 お蔭様で、米麹造りを開始出来ます。 今後も宜しくお願いします。（自作の米麹味噌以外食べれない私です）

納期が早かった。 今年も美味しい味噌づくりが出来そうです。

今年も美味しいお味噌が作れます またご縁がありましたらよろしくお願いいたします

市販の乾燥麹での甘酒作りを出発点に、生麹を購入して自家製味噌を仕込むようになり、米麹の消費量が多くなって生米麹代も無視できなくなりました。 コスパよく、米麹を気兼ねなく使えるようにするため、自家栽培米を使った種麹からの自家製麹に数年前にチャレンジして以来、米麹を自分で作るようになり、甘酒、味噌、麹漬け、塩麹や醤油漬け麹などを作っています。 製品パッケージには、使用や保管に関する注意事項や米麹の作り方などは記載されていませんが、ショップサービスで麹の作り方や使用上の注意が同梱されるため、麹づくり初心者も安心して購入できます。 いろんなアイデアやグッズ、工夫を凝らした手軽なつくり方などがネットで簡単に入手でき、ハードルもさがって気軽にチャレンジできます。 私も、曾祖母が嫁いできた時の方法が残っているので、今の時代に解釈しなおしたり、度量衡や道具を置き換えたりして、頭の体操を楽しみながら米麹を作っています。 麹はカビの一種である麹菌を蒸米の表面から中心部分へと繁殖させたもので、デンプン分解酵素、タンパク分解酵素、脂肪分解酵素などの酵素の生産を目的に、発酵食品の発酵のスターター・酵素の供給源として用い、その作用のおかげで発酵食品が成立しています。 祖父母の時代までは、自家製のパン種を継いだり、麹から胞子をとって種を継いで使っていて、方法などを見知ってはいるものの、現物が絶えたのと管理に非常に気を遣うこと、種継ぎの結果として麹でないものになってしまうことや単なる腐敗物になり失敗する恐れもあるなどの衛生面もあり、定期に種麹を購入しています。 １００ｇは一般家庭でとても使いきれる量ではありませんし、失敗で失う米よりも種麹を多めに使用する方がコスパが良いので、失敗なく麹を起こすために米１キロあたり1.75～2.35グラムとふんだんに種麹を使っています。 実際に何度も米麹を作っていますが、今年に入ってからは、純白で香りが良く、サラッと乾燥してさばけも良い、ふんわりとした総破精または突き破精の破精込みが良い米麹ができ、気兼ねなくふんだんに良品を使えるようになったので満足しています。

西京味噌をつくって日常的に麹作りをやっています。多目に使って失敗なく作るようにできるので助かります。ウレタンケースで小型のカーペットヒーターをいれてビニールの袋とお盆とクッキングシートなどで床をつくってなんとかできるようになりました。新聞紙を重ねて湿度調整等、うんちくがいろいろあるのですが内緒です。

毎年この種こうじを取り寄せて味噌を作っています。 綺麗な白い麹の花が咲き美味しい味噌が出来て 嬉しく思っています。

味噌づくりをはじめて今年で１０年になります。 最初からこの種麹を使ってるので安心して麹づくりができています。

対応が早く信頼できるショップです！ありがとうございます。

毎度有難うございます。 2年に1回の購入になります。 少し高くなりましたが、お店が続いてる事を嬉しく思います。 これからも宜しくお願いします。

3年ごとに購入してます。 いい麹造りが美味しい味噌造りに繋がります。 満足してます。

米麹は値段が高くて困っていましたが職場の同僚が種麹があれば自分で作れるとの話しをしてくれました。そして見つけたのがこの商品です。今回で三回目の購入になります。最初のうちは切り返しと切り返しの間を空けすぎて失敗したこともありますけど最近は全て成功しています。高い麹を買わずに済み大変助かっています。これからもよろしくお願いいたします。尚、自分で作った麹で仕込んだ『甘酒…等』は最高の味です。

毎年この時期に購入し、自家製味噌を作っています。 種麹は多めに使うと失敗が少ないようです。

麹味噌をヨーグルティアで作ります。麹がうまくできるとまろやかな味噌になります。3合ずつ作るのですが2グラム入れて失敗しないようにやっています。現在甘酒と味噌がひそかな楽しみです。

綺麗な麹ができ良かったです まだ 慣れないので倍の量を使っているので、お安く買えて助かります

家でとれた屑米を精米して麹を醸し、それで自家製味噌を造るのに役立っています！

二回目の自家米を使った麹づくり。今回はお店を変えて購入しました。理由は、量が多くて安かったことが一番です。