身まで届かないように皮に網の目の切れ目を入れる。 塩コショウを擦り込む。 皮面を下にして弱火で焼く。 染み出してきた脂を掬って身にかける。 これを１５～２０分繰り返す。 二重のアルミホイルで包み休ませる。 好みの厚さにスライスする。 これだけで驚くほど美味い。