モラセス(廃蜜糖)。白砂糖作る時の残りカス、つまり栄養の宝庫。
以前ベーグル焼いてた時はめんどくさくて使わなかったけど、今は単体で甘味料として使っている。
酸味とエグみが強いドロドロの黒蜜。そのまま舐めたら鉄分の味がモロにする。エグいけど旨い。
ガツンとパンチのある黒蜜としても使えるし、製菓に使ったら黒糖パンの味。
チョコレート生地に使うとエグさが気にならずコクが出る。
精製糖は一切使わず(持ってないし)、蜂蜜、ココナツシロップ、キャロブシロップとか色々常備しているが、
そん中でもぶっち切りの「栄養のカタマリ」的存在感。
ベーグルとか「PMS対策」だけにはもったいない素材。
ちなみに、そこらへんの国産の「黒蜜」は単に黒糖を水で煮溶かしたもの。
それでも上等な方で、白砂糖とかまがい物入りが普通。正真の廃蜜糖とは別物。
(オーガニックで国内で手に入るのはこれだけじゃないか?イギリス製。いつものように輸入はアリサン。感謝)