■ サラッとしたソースで、いぶりがっこは小さめ。 “「香り」と「美味しさと共に咀嚼音も楽しむ」をテーマにしています。”とのことだが、 ボリボリと咀嚼音を出すにはほど遠い。せめてもう少し大きめにカットした物であってほしかった！ . ----------------------------- . 「いぶりがっこタルタル」に使用されているのは、1963年創業の「雄勝野きむらや」のいぶりがっこ。厳選された白首大根を、手間暇をかけた古来伝承の製法で燻し、漬物にしたもの。燻製の香りがしっかりときいているのに苦味はなく、芳醇で奥深い味わい。 そして、このおいしさをさらに引き立てる隠し味が、「ヒッコリー」という樹木の燻製オイルや久世福商店自慢の「風味豊かな万能だし」使われている。これらをプラスすることにより、いぶりがっこの風味を底上げし、味に厚みを出している。タルタルソースのほど良い酸味に、心地良い燻製の香りが◎