糖化力が強く品質の良いあめこうじがリーズナブルな価格で購入できた。小豆１対あめこうじ1.5の重量比で小豆を煮て、あめこうじと60℃10時間発酵させると非常に良い甘さの小豆あんこが出来上がる。今後も甘物系にはあめこうじを使いたい。