若い頃は苦手だった麹ですが 塩麹 醤油麹 玉ねぎ麹などの美味しさを知ってからとても身近になり ただお味噌だけは作る自信が無くいろいろなところのものを試しておりました。お出汁もいろいろ試しているところなので単純な比較はできていないのですが お味噌汁にこちらのこうじみそを使ってみたのですが まろやかな感じがしています。直近で使ってみていたものはもっと麹がなれていなくてブツブツがあるタイプだったので個人的にはこの滑らかさが好きです。赤だしはまだ試すことが出来ていなくて申し訳ありません。でも楽しみです。同封されていたものを読ませていただき、その歴史の長さに驚き安心安全な原材料でこれまで守られてこられた努力に頭が下がります。なんでも高くなる昨今でつい安易な物を手にしそうになることに より一層気をつけたいと思いました。