うちの母は慢性心不全(心臓のポンプ機能が弱い)の持病があり、一日食塩摂取量7~8gという制限があります(日本人平均摂取量は資料にもよりますが11~12gだそうです)=しかし、ただ塩味を薄くしただけの料理は、食欲を減退させます。特に食欲にムラのある高齢者は食べる気を無くしてしまい、体が弱ってしまいます=そこで塩分が少なくても美味しく感じる食事を作るお助け調味料が香辛料の類です=最初は減塩食作りに四苦八苦しましたが(笑)、慣れてコツをつかめば、20分程度で夕食の支度が出来るようになりました=もちろん香辛料の類は、使い過ぎは良くありませんが、適度に使えば風味を増し、塩分が少なくても美味しく食べられるようになりました=母の減塩食に付き合うようになってから、高血圧気味だった私達夫婦も、すっかり正常範囲の血圧になった…という副次的効果もありました(笑)=このようなことから香辛料はまとめ買いをして各種揃えておくようにしています。
☆減塩のための我が家のラー油の使い方
・ゴーヤの味噌炒め煮…味噌が少量でもラー油とゴマ油をかければ満足
・餃子のたれ…ポン酢を水でうすめてもラー油があれば満足
・大根葉の炒め煮…醤油が少くても、最後にかつお節+ラー油+ごま油で満足
・タタキきゅうり中華風漬物…ポン酢+砂糖+ショウガ+ごま油+ラー油で薄 味に
・冷やし中華…汁の味が薄目でもラー油+酢少量+カラシがあれば大丈夫
・その他、中華料理さまざま などです