紫ニンジンに含まれている抗酸素成分を利用するために、酢を使い、真紅の液を作り、紅ショウガなどを作るのに利用している。色素が抽出された後のにんじんは普通のにんじん色になり酢漬けのにんじんとしてサラダに乗せて食べている。