豚の皮のタレ漬けというのは知っていましたが、やはり肉は赤身があった方が好きです。試しに食べてみましたがほとんどは白身です。脂の塊であり、角煮の柔らかい部分そのものです。主菜のつけ添え程度に嗜んだ方が良さそうです。軟骨の部分は好き嫌いが分かれるかもしれません。