今までは
大豆粉(QAI認定のアメリカ産)90g、他社のグルテン粉65g
クルミパウダー35g、ラカント40g、塩1g、バター30g
お湯150ml
で焼いていました。
今回まったく同じレシピで焼いたところ、まったく膨らまず
『このグルテン粉は水分を含みにくい』というレビューを見て
お湯を125mlに減らして焼いてみたところ、まあまあ膨らんで焼けました。
他社のグルテン粉を使っていた時も、水分が多いとベタベタになって
生地がうまくまとまらず膨らまないことが何度かあって
水分を減らしたところ何とか膨らんだという経緯があったので…。
ただ水分を減らし過ぎたようで、生地がカチカチっぽくなったので
以降、少しずつ分量を様子見で増減させて一番膨らむところを探していこうと思ってます。
(※4/20追記)
グルテン粉を5g増やし、水も5ml増やして捏ねてみて
発酵温度を45℃、時間を2時間半にしてみたところ(今までは40℃で2時間)
以前と変わりなく膨らんで焼けました。