山田錦バージョンとこちらを同時に購入し楽しませていただきましたが、こちらは蔵元の言葉通り、かなりキレもシャープで熱燗から冷めてくると味がどんどん変わり、面白いけれど扱いにくい感じが若干ありました。でもふくよかな幅のある山田錦と違い、五百万石のこのよさはやはり捨てがたく、今後は雄町や佐香錦など山陰で頻用されるほかのお米のバージョンも是非賞味したいと思っています。