タンの芯の部分のように書かれてましたが、中心部分だけでなく、整形してないので周りの硬い部分もついてます。 それから、先端近くの部位まで入ってます。 肉は思った以上に硬く、あごが疲れます。肝心の味もジューシーさはなく、肉の味もあまり感じません。もう少し分厚いかと思ってましたが、割りと薄い(実際はこれ以上厚いと硬くて無理)です。 よく仙台で牛タンをたべますが、よほど仙台でうられてる牛タンのほうがうまいです。ちなみに仙台の牛タンはオーストラリアやニュージーランド等の外国産です。