友人のパソコンが故障！ 塩麹を作る為に麹を探している友人の為に紹介しました。次に会った時には、今塩麹を作っているとのこと。 同梱してもらった作り方通りに作ったので、うまく出来そうだと喜んでいました。 私自身が実際に使っていないので、友人が喜んで満足していたことしか書けません。

お豆を買ったついでに。塩麹にしたりべったら漬を作ろうかと思っています。東京日本橋のべったら市を検索していたら大根1本でつくるレシピがでていました。ご参考までに。 材料 大根・・・・・中１本(正味800g) 塩・・・・・・３０ｇ 昆布・・・・・１０cm 赤唐辛子・・・１本 水・・・・・・８０cc 麹床 米麹・・・１００ｇ 砂糖・・・・５０ｇ みりん・・１００cc 湯・・・・１００cc 大根は、厚めに皮をむき、容器に入るくらいの長さに切り揃える。太いものは、さらに縦二つに切る。昆布は水で軽く戻して適当に切り、唐辛子は輪切りに。 大根に塩２０ｇをまんべんなくなすって容器に並べ、昆布と赤唐辛子を散らし、水を入れて重しをし、数日置く。 水が上がってきたら水を捨て、残りの塩１０ｇを振り、さらに二日置く。 大根を出して洗い、時々水を換えながら、一日塩抜きした後、半日陰干しにする。 陰干しの間に麹床を作る。米麹をほぐして砂糖、みりん、湯とよく混ぜ合わせ、こたつの隅とかで半日発酵させる。(暖かすぎると発酵しすぎて酸味が出るし、保温を怠ると発酵しないので甘みが出ない） 容器に大根と麹床を順に重ね入れ、重しをして冷暗所に置く。一週間程度で漬けあがり☆

前々から、味噌作りに挑戦したいと思っていましたが、何か大変そうな気がして、取り組めなかったのですが、レシピを送っていただき、嬉しく麹を送っていただくやいなやに、作りました。約４ヶ月の発酵期間が待ち遠しい限りです。上手く出来ていますようにと、願いをこめて仕上げました。また、塩麹は、後数日で、出来上がる予定です。友人から、色々聞かせてもらい、これも作りたいと、思っていました。自分で作ったのは、気になる存在で、毎日、混ぜて楽しんでいます。出来上がったら、色々の料理に挑戦していきます。ありがとうございました。

こちらのこの麹で作った甘酒は子供の頃に祖母が作ってくれた甘酒の味がします。麹によって味が全く異なりますがこの麹に出会ってからは他のものはつかえません。

味噌、甘酒、塩麹作りに欠かせない優れもの、すぐ使わない時は冷蔵庫に保存、匂いもよく重宝しています

いつもすずやさんの麹で甘酒を作ります。とても美味しく出来上がります。お値段もスーパなどで買うと300gですずやさんのこの麹より高い値段です。とてもお買い得です。

今まで酒粕で甘酒を造っていたのですが 今年は「こうじ」で作ってみました。 熟成させる時間はかかりましたが 自然の甘みのとても美味しい甘酒が出来上がりました。 これから 塩麹作りに挑戦する予定です。 丁寧な説明が気がついています。できあがりを楽しみにしています。

今まで使ったものより柔らかい麹で、塩をまぶすのが簡単でした。なんとなく新鮮な気がします。

大豆を買い忘れたのですが、麹が保存が効きそうなのでよかった。

価格・商品共に納得しています。 昨年初めて味噌を作ったのですが美味しく出来たので、今年も挑戦しました。

友達も麹を買うんだったら、一緒にとよく頼まれています。料理の味がまろやかで、とても気に入っています。おみそも丁寧なレシピをいれてくださって、作りましたが、とてもおいしいです。

しょうゆ麹、塩麹、共に上出来。 思った以上に時間が（日数）かかりましたが旨味とコクに大満足です。

塩麹は、私も料理に幅広く使っています。味もまろやかで、とてもおいしいです。 今は、友人達にもはらだのこうじを紹介して、喜んでもらっています。 健康な体が、何よりの資本と思い、これからも使わせていただきます。

レシピ通りに簡単においしい甘酒が出来ました。 同時に今はやりの塩麹も作成中。楽しみです。 いつもお店のレシピ記事参考にさせてもらってます。

乾燥麹でも塩麹を作りましたが 今回生の麹で作ってみたところ塩のこなれとまろやかさが全く違ってとてもおいしく仕上がりました。重宝しています。乾燥には戻れません。