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- こだわり粉屋
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4.87
(2,738件)
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4
2019-10-09
- 扱いの難しさ
- 今まではキタノカオリ100%だったものを、キタノカオリ60%＋ハナマンテン40%の焼いてみました。
吸水はあまり良くないと聞いていたのですが、そんなこともない印象です（キタノカオリよりはかなり落ちますが）。
ストレート法で焼くと今までよりさっぱりとしたパンが焼けました。粉の時と焼き上がりの印象が一致しないなぁと思い、配合を変えずにハナマンテンを水種にしてポーリッシュ法を試したらこれが大ヒット！
旨味は倍増、トーストしたときのサクサク感は過去最高レベルに自分好みでした。家族受けもよかったです。
その後に作ったハナマンテン100%＋ホシノのバゲットは外バリバリ中もっちりで小麦粉の風味が生きていました。
ずっと食べていられると聞いて思いました笑
おっとりタイプの旨味が強い小麦粉で食事パンに向いていると思います。扱いやすさと気軽さは他の国内産に劣りますね。
時間があるときにじっくり向き合いたいです。 - このレビューのURL
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2019-10-31
ショップからのコメントこだわり粉屋の那須貴章です。
この度はご利用ありがとうございます！
ハナマンテンに変わってお礼申し上げます。
本当に粉のことをよく感じてパンを焼いてくださっていることが分かります。
行程の工夫などもしていただき、ハナマンテンのが持つ美味しさを引き出してくださり、ありがとうございます。
この様に粉を使ってくださって、製粉メーカーとして有難い限りです。
美味しい粉を挽いてお届けして参りたいと思いますので、どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
この度はご利用ありがとうございます！
ハナマンテンに変わってお礼申し上げます。
本当に粉のことをよく感じてパンを焼いてくださっていることが分かります。
行程の工夫などもしていただき、ハナマンテンのが持つ美味しさを引き出してくださり、ありがとうございます。
この様に粉を使ってくださって、製粉メーカーとして有難い限りです。
美味しい粉を挽いてお届けして参りたいと思いますので、どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
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