味が凝縮され、また臭みもないため、赤ワインとの相性が抜群でした。 ５人で食べましたが、あっという間にはけてしまいました。 調理法は、オーブンより皮面のみソテーの方が肉がうまくロゼ色状態になるので美味しいです。 油を肉にかけ続けなければならないので、ちょっと面倒ですが、それだけの価値はあると思います。