刺身用に下処理してもらいました。このサイズだと4人でもたっぷりあります。半身は皮を残してもらい松皮造りで。ねっとりした味わいが極上。もう半身は薄造りにして塩とオリーブオイルでカルパッチョ風に。醤油をつけるより魚自体の風味がストレートに感じられ、周囲から旨い旨いと連発されました。 頭は兜煮用にお願いしたところ、鱗まで綺麗に掃除してありました。アラ部分まで綺麗にしていただく気遣いが嬉しかったです。