全くの新品で、食材を切った時に、切れた感覚も無く切れていました。 普段と同じサラダを作ったが、気のせいでは無く、なめらかな味のサラダが出来ました(笑) これまでメインに使っていた、藤次郎の牛刀は退役ですよ。 本刃付け、必要ないですね。 多分、柔らかい素材なので、研ぐときが楽しみです。