今までシャープナー式の物しか使用した事がなかったのですが、案外簡単で使いやすく、こちらで定期的に軽く研ぐだけで包丁の切れ味が確実に変わります^^ 砥石は大きく分けて下記の3種類に分類できるのですが、家庭用なら中砥石があれば十分かと思います。あとは定期的にプロにメンテナンスしてもらう方が安心^^ ◆荒砥石・粒度 ＃200～＃600（刃かけ・刃こぼれ修復用） ◆中砥石・粒度 ＃1000程度（主に切れ味の回復用） ◆仕上砥石・粒度 ＃4000～（さらに切れ味を高める仕上用）