梅の肉厚を確かに感じました、良い梅だとは思うのですが、食べた感じからの推測ですが、青い梅か水分がついたまま塩漬けしてませんか?
塩で紫蘇の風味を邪魔しないのと、鰹も紫蘇を感じながら粉末でも鰹を感じる風味を大切にしたい、様々な種類は楽しいが、やはりベースは重要で、かつ、風味も○○風でなく、しっかりと梅、梅干しを感じながら楽しみたいですよね。
もし、業務スーパーレベルの鰹なら、悲しいですよね、南高梅よりは果肉が少なくとも、せっかく果肉ある梅なんで、水分や素材の臭みは大敵で、おそらくハチミツ梅にはアルコールが関係してるように、かつ、ハチミツの甘さや香りがコストカットのために難しいと感じている御社なら、素人の舌に聞かずとも、できるはずです、この梅は確かに梅酒などには使いやすいかもですが、実際梅干しとしても、良き塩漬けからなら、驚く変化をする梅だと私は思います。
今回の順位は、ハチミツ、昆布、紫蘇、鰹であり、ハチミツですら、ハチミツでなく梅酒的な風味でハチミツや梅本来では、ありませんでした。紫蘇が1番にならねば、当然他は好みあれど、ダメですよね。
もしコストが半分の値段で販売できるなら、それは今のままでも問題ないと思います。