到着してひと月がたってしまいレビューが遅くなりました。 以前からずっとほしかった包丁なので、大変うれしく思います。 標準刃付ということで、そのまま使用しても良いのですけど、自分好みに砥いでから使っております。 通常使いが18cmの牛刀（かれこれ30年以上の愛用品メーカー不明）なので、今回購入した21cmサイズは少し重くて長く感じます。普段使いではなく、大きな野菜・塊肉や魚等の時に使ってます。 よく切れてストレスもなく勝手に料理が上達した気分になりますｗ 私は刃物好きの普通の主婦ですが、好みはあるかとおもいますけど一般的には18cmくらいが使いやすいかもですね。 「さびます！」と書いてますので、しっかり手入れしながら大切に使わせていただきたいと思います。