サブタイトルに偽りなく、レシピのみならずその周辺の文化まで一通り載っています。 地域特性、食材、調理法、食べ方、ヨーグルト、お茶やお酒、歴史、宗教まで。 レシピによっては日本で手に入りにくい食材の代用品も載っていて作りやすいです。 ただ大全というからにはもう少し網羅性が高くなってほしいかなぁというのが正直な感想です。 （これは大全シリーズ通してそうなんですけどね…）