テレビなどで説明を聞いたことある方には「もっと簡潔な説明が欲しい。」とおもうかもしれません。 簡単に50℃洗いだけを知りたい方はお薦めできません。 最初は「50℃洗い」の内容ですがその後の「70℃蒸し。」もこと詳しく写真付きで載っています。 色んな料理にチャレンジしている方には基本になる良い本だと思えますが、めんどくさがりな方は1回してみてやめてしまうのが落ちだと思いました。（特に70℃蒸し） 50℃洗いも素材が生きて長持ちするとありますが、何回かしてみましたが物にもよりました。 水菜は2分とありましたが、1分弱の方が長持ちしました（2分だと3～4日。1分弱だと5～6日。全然しないと2日で使い切った方が良いと思います。）きのこ類は冷凍した方がが断然いいですし、レタスはキッチンペーパーにくるんで保存袋に入れた方が長持ちします。明らかに違うと思えたのはピーマンでした。 50℃洗いは栄養が増すそうなので栄養面を考えるならいいかもしれませんが、保存的には良し悪しと思えました。 なお、70℃蒸しの素材別の表はありますが、50℃洗いの表が見当たらないのが残念です。