使っていた包丁も1万円を超えるもので、切れ味も良く長く使っていましたが、刃こぼれしてしまったので買い換えました。他の方のレビューも参考にさせて頂きながらこちらの包丁にしました。
まず、切れ味は申し分ありません。大きく前後に動かさなくても肉も野菜も包丁の適度な重さで勝手に切れてる感じ。シュッというよりも、食材に包丁が当たってる感覚が手に伝わることなくスッっと言う感じ。皮付きの鶏肉を切っても全くストレスを感じません。刃を薄くすれば通販番組でやってるようにもっと切れると思いますが、刃こぼれしやすくなりそうなのでこれがベストかなと。
重さは最近のセラミック包丁よりは若干重さを感じますが、違和感はありません。持ち手は濡れた手でも滑ることなくしっかり握ることができます。
普段はシャープナーで、切れ味が鈍ったら研ぎ直しを頼めるのも魅力でした。
切れ味はとても良いんですが、少し気になると言えば気になるのは、丸ごとキャベツとか、大根とかの大きな野菜を半分に切るときに刃の滑りが悪く野菜にくっついてしまうことでしょうか。
三徳は少し高さがあるのでペテイナイフも欲しくなりました。