砥石はうまく使えず、他にもシャープナーをもっていましたが、すぐに切れなくなるし荒砥しかできなかったりして結局使わないことが多かったのですが、これは荒砥と仕上げ研ぎができ、切れ味もとてもよくなりストレスが軽減されました。 私はグローバルの包丁を使っていますが、専用のシャープナーよりよく切れるようになりました。