お好みにならなかったとのこと、残念です。 鍋底がザラザラしているのは、焼き〆製法であるためです。焼き〆製法で炭化させているため、こびりつきにくくなっています。 １）こびりつきについて こびりつきの原因は、蒸らし時間が少ない、もしくは釜の中に汚れが溜まっている、どちらかです。 焼〆製法の土釜は、温度が下がってくるとこびりつきがなくなります。「火を止めてから２０分」は目安です。こびりつきが残ると思われたならば、もう少し長くお待ちいただければと思います。 蒸らし時間を長くしてもこびりつきが取れない場合は、こがしているか、こげが残ってしまっている、とお考え下さい。 洗うのが大変と思うほどだったとのお話しがありましたので、焦げ付かせてしまい、その焦げ付きが取り切れず、残っているのではないかと思います。 ２）こげつきについて こげが出来るのは、単純に加熱時間が長い、ということになります。 ノリが一周するのを待たず、極端に言いますと、泡がフツっと１つ出た時に止めて下さい。 お話しを伺った限りでは、かなり少な目の水分量で炊いていらっしゃるようですので、特に長く加熱しないようにしていただければと思います。 どうぞよろしくお願いいたします。