週末に趣味で、料理をしたり包丁を砥いでいます。 8000番は北山とかキングやら、他にも所持していますが、嗜好性の高い番手の砥石です。 そして、出番も少ないが・・・8000番としては目詰まりが起こり難い、万能タイプと感じます。 砥ぐと言うより磨くタイプの位置付けで、小生の場合500番とか1000番で砥ぎ終わっています。 北山よりは硬めで、研削力は有ると思うので北山や他の高番手の面直しに重宝しています。