全体的に大ぶりで骨の処理はしやすく、味もおいしかったが油壷の処理を包丁で切り落とす方法を執られているようでほとんどの物に取り残しが見られたうえ肛門が残っている物も５，６個見つかった。 手で毟り取るようにすれば油壷を傷つけずにとれるはずで経験上は慣れてしまえば寧ろ包丁で切り落とすよりも処理時間は短く済み、そうすればより高評価に繋がりリピーターが増えると思うのだがなぜそうしないのかが疑問。 熟練した職人による『完全手ばらし』との記載があり期待していたが、車の運転と同じで熟練しているが故、逆に雑になっているのだろうか。 残った油壷や肛門、羽の根元部分を取る作業がチマチマと面倒で時間がかかり、これならば油壷も骨同様に処理をしていない物の方が処理に要する時間が短く済んだ。