釜伸び、もちもち感、甘さ、かおりすべて万点を求めるならこちら。
価格が高いので代用を探しました。
はるゆたかブレンド
白神予備発酵でパナ使用、食パンコースで焼いて17~8センチ。
釜伸び5、モチモチ4、ふんわり3、甘さ5、香り5、価格10キロ3500円位
香麦
同様17~18センチ
釜伸び5、モチモチ3、ふんわり4、甘さ5、かおり5、価格3400円位
キタノカオリストレート、一番食感ははるゆたかに似てる。
同様15センチ
釜伸び2、モチモチ5、ふんわり2、甘さ5、香り5、価格3400円位
全体的にストレートはキメも中くらいでふんわり感はあまり無い、もっちり弾力のある食感。ブレンド物は水温なんかにあまり影響されず安定して膨らんでくれ、きめ細かいフワもち食感。
キタノカオリはストレートなのに安くて味も食感もはるゆたかと違いがわからないのですが、明らかに釜延びしないのが欠点。研究します!自分の好みと価格で納得できる粉を探すのは楽しいですね!