生のお刺身が食べられる地域の人には、「・・・」というレベルかとは思いますが、私のとこだと冷凍が多いので、家で気楽に食べられるお刺身として、赤身で美味しく頂いてます。
以前他店で冷凍のまぐろの柵を買った時に、たわしでごしごし洗うって書かれていて、こういうのって汚いのかなぁって不安になっているので、冷凍庫から出したらすぐに水道水でさっと洗って表面の汚れを落としてから、ボウルの塩水で再度洗って、キッチンペーパーで水気をふき取って、容器に入れて解凍してスライスしてお皿に盛ってます。
でも、こちらのはあまりクズが落ちないので、水道水を省いて塩水だけで表面をなで洗い程度でもいい感じです。解凍は袋にいれたお魚を氷水に浸けてするとドリップが出ないそうですが、冷凍庫事情で氷のスペースも保管にしていて氷がないので、そんな解凍法ですがドリップはほんの少しで、気にならない程度で、冷凍のまぐろの味に変わりはないようです。
昔上京して、魚屋さんで買ったまぐろの刺身、冷凍でびっくりしたけど、味も酷くてびっくりしました。今は慣れましたけれど…魚屋さん専門店って、すごくいいお魚を扱っているイメージだったのに、この辺の魚屋さんはスーパーレベルなんだなぁって勉強しました。昔の話だから冷凍や解凍の状態も今とは違うのでしょうね。
2キロもあるので冷凍庫にあると、とても便利です。解凍してお刺身で食べそびれて時間が経ってしまった時は、ニンニク風味の漬けにして竜田揚げとかすると、ふんわりした身で美味しいです。漬けや、鉄火巻き等はこういう冷凍マグロでも十分な気がします。
カツオの真空パックのフィーレのほうがお刺身としては食感がいいような気がしますが、最近カツオのお取り寄せのほうが高いような気がします。。。
一つづつぴっちりラップに包み(酸化防止に強いポリ塩化ビニリデン製のもの)ポリエチレン袋で冷凍庫保管すると、丈夫なジップロックじゃなくても、ひと月以上~数か月は酸化もせずに大丈夫です。