今週半ば届き、ようやく時間が取れたので明日焼くための肉の下拵えしました。 今回の肉は前回よりお肉の幅があり、結構喜んでます。 私は焼く前に香味野菜、胡椒、ハーブ類、赤ワイン、ポト酒、およびオリーブ油に一晩マリネします。 さぁ、明日が楽しみだ！！ [焼きあがりました] いや、まず焼きあがった肉を見てください。 漬け込んだワインと野菜と分離した後、タコ糸で成形してフライパンで焼き色を付けた後、100°で漬け込んだ野菜と一緒に50分間オーブンでローストし、その後大体同じ時間アルミホイルに包んで休めます。 その間、パンに残った香味野菜は漬け込み液と好みのハーブ類と一緒に鍋に入れて煮込んでください。 半分量に煮込んだ後、濾し器で濾してポト酒、バルミサコ酢、塩、胡椒、で味を調えた後、火を止めてバター20g加えて乳化するように混ぜ込んでソース作ってください。 後は皿を温めて盛り付けるだけです。 ボンアパティット！！