日本酒はすべて美味しいが、越州→他の日本酒→越州 のサイクルがやっぱりいい。それも、基本は「壱の越州」が落ち着く。精米純度の高いお酒は美味しいが毎日飲むものではない。

日本酒は越州しか飲みません。もっと参くらいまで置いて欲しいです。

一緒に食べる料理の味を生かし、そしてお酒としてのおいしさを失わない。お酒としての主張が強すぎず、かといって味わいや個性を失わない、毎日飲むお酒はこれに限る。