パスタ製造に用いられるダイスには
2種類あります。
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表面がざらっとしてソースがよく絡む
ブロンズダイスと、表面がツルツル
していて喉ごしのいいテフロンダイスです。
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有名どころではディチェコが前者、
バリラが後者として知られています。
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両方食べ比べた結果、我が家ではバリラを
選んでいます。
単にツルツルしているだけでなく、パスタに
コシがあり、アルデンテも長く続く。
テフロンの特徴の長所が前面に出ている
と思います。
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汎用性を鑑み、いつもスパゲティーニ(1.8mm)
のサイズを選んでいます。
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画像は、ある日のナポリタンです。