久しぶりにHBでパンを焼こうと購入しました。
昔試した時は、どうしても発酵臭が強く硬いパンしかできませんでした。が、サフを購入するほどパンも作らないので、こちらの白神こだまを購入し再挑戦です。
5月下旬から6月初めまでに3回試して、3回目に非常に状態の良い食パンができました。
1・2回目は酒饅頭のような発酵臭がして茶色っぽくカチカチのパンになりました。酵母量は説明書通りの既定量、酵母を溶かす水は35℃、牛乳ナシの食パンレシピでHBのコースはホシノ(天然酵母)コース・ホシノ(天然酵母)早焼きコース。
3回目は酵母量を減らし、水は水道水(常温)、牛乳・卵・スキムミルクありのイギリスパンレシピで通常の食パンコースにしたところ、発酵臭もなくふわふわの釜伸びの良いパンが出来上がりました。
この酵母は発酵力が強いため、焼き上がったパンが茶色くてカチカチ・酒饅頭のような発酵臭がして上手く焼けない場合は過発酵を疑った方が良いかもしれません。